INDEPENDANT - CONSEIL

NO STRESS CAFE
LA FORMULE DU BIEN-ETRE

Revue PIC-INTER - n°286 - Juillet 2004

Un savoir-faire commercial, un management amical, un concept inédit. Voici les ingrédients qui ont fait son succès. Entretien avec Sophie Marrec, au fond du No Stress Café.

Le petit noir sur un zinc graisseux ou des tables en formica a fait son temps. Le café troisième millénaire a fait son apparition. Ce n’est plus une halte où l’on vient boire une bière. Ambiance, décor, saveur, rencontres, concept inédit, dans le bistrot d’aujourd’hui on peut faire de la psycho, de la philo, de l’astrologie et pourquoi pas, se faire masser. A deux pas de Montmartre, entre Pigalle et Saint-Georges, le No Stress Café a ouvert ses portes en 2002 dans le 9ème arrondissement de Paris. Aux commandes : Sophie Marrec. Au menu : wok, astrologie et shiatsu.
Restauratrice, kiné, manager, Sophie Marrec, 32 ans, incarne un absolu de charme. Elle dirige son café-restaurant, dont la formule très new age fait un carton auprès d’une clientèle de jeunes bo-bo. C’est avec une spontanéité déconcertante qu’elle met carte sur table. "J’ai démarré ma vie professionnelle dans le prêt-à-porter féminin. A 25 ans j’ai quitté le salariat pour lancer ma propre affaire. J’ai toujours eu envie de tenir un restaurant car j’aime faire la cuisine. J’ai donc réalisé mon rêve en ouvrant, avec deux associés, le premier No Stress Café dans le XVème arrondissement de Paris." Etonnant pour cette frêle jeune femme à la crinière blonde, au visage d’ange sur lequel il est difficile de trouver la moindre trace de maquillage.

L’endroit rencontre un vif succès. D’autres qu’elle se seraient endormis. Sophie, non. Elle vous explique qu’elle a eu envie de créer à nouveau. Alors elle vend son premier commerce qui marchait bien pour acheter celui de la jolie place Gustave Toudouze. L’idée ? "Travailler en solo. Ici, c’est vraiment chez moi. J’ai acheté les murs. Je me suis lancée seule et ça n’a pas été facile. Être femme, chef d’entreprise, célibataire et jolie, cela ne sécurise pas un banquier. J’ai visité plusieurs établissements, quelle galère !", se souvient-elle. Mais bien décidée à se débrouiller seule, la créatrice trouve un prêt qui viendra compléter son apport personnel. Et comme tout ce que touche Sophie-aux-doigts-de-fée, la belle histoire se transforme en or.

TOUT WOK ET ANTI-STRESS

Grande terrasse au soleil. A l’intérieur, ambiance colorée et musicale : "En ce moment nous passons en boucle la musique du groupe Mahzet. Leur batteur, c’est Anthony, mon barman." Les murs ocres, les lustres baroques, les tissus bayadères et les grandes tables colorées distillent une ambiance résolument cool. A la cuisine où l’on fait la part belle aux légumes, bonne odeur d’aromates, deux chefs ne travaillent que des produits frais dans un wok où les aliments cuisent rapidement et pratiquement sans graisse. Sophie surveille, encourage, soutient, pardonne. En contre-partie elle exige de la rigueur et du professionnalisme. "Je salarie correctement mes collaborateurs, je n’hésite pas à payer les heures supplémentaires mais je veux que ça tourne rond." Elle travaille parfois 20 heures sans interruption, toujours souriante. Elle est heureuse. "Je prends une semaine de vacances, mais ça n’a aucune importance. Ici je suis bien. Quand je ne viens pas, ça me manque."

Les consommateurs sont à la recherche de concepts inédits permettant de cumuler les activités et les plaisirs. Une des tendances en la matière est le développement des commerces 2 en 1. Proposer des massages dans son café-restaurant ? C’est son idée. Le client peut déguster sa boisson favorite ou son plat préféré tout en bénéficiant d’un massage californien ou shiatsu. "Les massages sont un bon moyen de se détendre. Moi je ne supporte pas le stress et je désire m’en préserver. J’ai pris des cours de shiatsu et dans mon premier établissement c’est moi qui massais", raconte Sophie Marrec.
On est donc peu surpris de voir une chaise de masseur placée contre un mur. Pour 10 e, pendant 20 minutes, sans rendez-vous et uniquement dans un but de relaxation, le soir un ou deux Kinés massent par pression des doigts le long des méridiens d’acupuncture et débloquent les zones corporelles contractées, celles où çà coince facilement. " Au début, les client hésitaient, et puis ils ont essayé et ça les a convaincus. Aux USA, les gens se font masser dans la rue. C’est passé dans les mœurs et je pense que ça le deviendra un jour ici. "

Sophie Marrec propose également des soirées centrées sur l’astrologie. On se voit proposer des consultations privées sur son destin et sa personnalité. Bien sûr, il faut y croire. "La voyance permet aux gens de se confier et d’être écoutés." Un peu psy, Sophie Marrec ? "Mais, c’est aussi un excellent anti-stress." Cette jeune femme pressée n’a qu’un seul regret : elle manque de temps pour son fiancé. "Je ne savais pas déléguer. Et puis, les clients venaient pour moi, maintenant ils viennent pour l’équipe, ça va mieux. Sauf exception, je ne travaille plus le soir . Je dois gérer toute la gestion financière et passer un peu de temps avec celui qui partage ma vie", dit-elle en riant. Puis elle ajoute : "j’aimerais bien ouvrir un autre établissement. Un bar où l’on écouterait de la bonne musique. Dans un an, on en reparle.".

Sommaire numéro n°286

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